پیتزا مارگاریتا در قرن نوزدهم در شهر ناپل ایتالیا متولد شد و داستان مشهور آن به سال 1889 بازمی گردد. در این سال رافائله اسپوزیتو این پیتزا را با رنگ های پرچم ایتالیا شامل گوجه فرنگی قرمز پنیر موزارلا سفید و ریحان سبز به افتخار ملکه مارگاریتا تهیه کرد. این غذا امروزه نماد سادگی اصالت و فرهنگ غنی آشپزی ایتالیایی در سراسر جهان است.
ریشه های تاریخی پیتزا در ناپل
پیش از آن که پیتزا مارگاریتا به عنوان یک نام شناخته شود شهر ناپل در جنوب ایتالیا مهد نوعی غذای خیابانی ارزان و مقوی بود. در قرن هجدهم و نوزدهم ناپل شهری بندری با جمعیت زیاد و طبقات کارگری گسترده بود. مردم این شهر به دنبال غذاهایی بودند که سریع آماده شود و قیمت مناسبی داشته باشد. نان های تخت که با مواد اولیه در دسترس مانند سیر روغن زیتون و گوجه فرنگی پوشانده می شدند در تنورهای هیزمی عمومی پخته می شدند.
یکی از قدیمی ترین انواع پیتزا که هنوز هم در منوهای ایتالیایی دیده می شود پیتزا مارینارا است. این پیتزا بدون پنیر تهیه می شود و تنها از گوجه فرنگی سیر پونه کوهی و روغن زیتون تشکیل شده است. وجود پیتزا مارینارا نشان می دهد که ترکیب گوجه فرنگی و نان تخت پیش از ظهور مارگاریتا در ناپل کاملاً جا افتاده بود. با این حال اضافه شدن پنیر موزارلا به این ترکیب نقطه عطفی بود که طعم و بافت پیتزا را برای همیشه تغییر داد.
داستان تولد افسانه ای در سال 1889
مشهورترین روایت درباره پیدایش پیتزا مارگاریتا به ژوئن سال 1889 بازمی گردد. در این زمان پادشاه اومبرتو اول و همسرش ملکه مارگاریتا ساووی برای بازدید از شهر ناپل به این منطقه سفر کردند. گفته می شود ملکه که از غذاهای سنگین و پیچیده درباری خسته شده بود تمایل داشت طعم غذاهای محلی و خیابانی ناپل را تجربه کند.
این مأموریت به رافائله اسپوزیتو سرآشپز مشهور پیتزا فروشی براندی واگذار شد. اسپوزیتو سه نوع پیتزا مختلف برای ملکه آماده کرد. اولین نوع با چربی خوک و پنیر تهیه شده بود نوع دوم با ماهی های ریز محلی و نوع سوم ترکیبی ساده از گوجه فرنگی موزارلا و ریحان تازه بود. پیتزای سوم به دلیل طعم متعادل و ظاهر زیبا بیش از همه مورد توجه ملکه قرار گرفت.
رنگ های این پیتزا به طور هوشمندانه ای رنگ های پرچم تازه متحد شده ایتالیا را تداعی می کرد قرمز از گوجه فرنگی سفید از پنیر موزارلا و سبز از برگ های ریحان. ملکه مارگاریتا از این انتخاب بسیار رضایت داشت و نامه ای تشکر آمیز برای اسپوزیتو فرستاد. از آن پس این پیتزا به افتخار او پیتزا مارگاریتا نامیده شد و به سرعت از یک غذای خیابانی به نمادی از هویت ملی ایتالیا تبدیل گردید.
مواد تشکیل دهنده اصیل طبق استاندارد ناپل
سادگی پیتزا مارگاریتا به معنای بی اهمیت بودن مواد اولیه آن نیست. برعکس هرچه مواد اولیه کمتر باشند کیفیت هر یک از آن ها اهمیت بیشتری پیدا می کند. انجمن پیتزای واقعی ناپلی استانداردهای دقیقی را برای تهیه این پیتزا تعریف کرده است.
|
1
گوجه فرنگی سن مارزانو |
2
پنیر موزارلا |
3
ریحان تازه و روغن زیتون |
تفاوت پیتزا مارگاریتای اصیل و نسخه های تجاری
با گسترش جهانی پیتزا بسیاری از پیتزا فروشی ها نسخه ای از مارگاریتا را ارائه می دهند که با نسخه اصیل ناپلی تفاوت های اساسی دارد. شناخت این تفاوت ها به شما کمک می کند تا کیفیت یک پیتزا را بهتر ارزیابی کنید.
چرا پیتزا مارگاریتا معیار سنجش کیفیت است؟
در دنیای آشپزی ایتالیایی یک باور رایج وجود دارد که می گوید برای ارزیابی کیفیت یک پیتزا فروشی جدید باید پیتزا مارگاریتا سفارش داد. دلیل این امر سادگی بی رحم این پیتزاست. وقتی هیچ ماده اولیه پر زرق و برقی مانند گوشت های فرآوری شده سبزیجات گریل شده یا سس های خاص وجود نداشته باشد هیچ جایی برای پنهان کردن اشتباهات وجود ندارد.
اگر خمیر به خوبی تخمیر نشده باشد طعم خامی آرد حس می شود. اگر گوجه فرنگی کیفیت پایینی داشته باشد اسیدیته آن بر تمام طعم غالب می شود و اگر دمای فر مناسب نباشد پنیر به درستی ذوب نشده یا خمیر خشک می شود. بنابراین یک مارگاریتای عالی نشان دهنده تسلط کامل آشپز بر تکنیک های پایه پخت پیتزا است.
|
1
ریشه های باستانینان های تخت باستانی در ناپل |
2
ورود گوجه فرنگیقرن هجدهم و محبوبیت در ناپل |
3
سال 1889تهیه پیتزا برای ملکه مارگاریتا |
4
شهرت جهانیثبت به عنوان میراث فرهنگی یونسکو |
ثبت جهانی و میراث فرهنگی ناملموس
اهمیت فرهنگی پیتزا ناپلی و به ویژه پیتزا مارگاریتا در سال 2017 توسط سازمان یونسکو به رسمیت شناخته شد. هنر تهیه پیتزایولو یا همان پیتزا پز ناپلی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت ثبت گردید. این ثبت نه تنها به حفظ روش های سنتی پخت کمک کرد بلکه توجه جهانی را به ارزش های انسانی و اجتماعی پشت این غذای ساده جلب نمود. امروزه پیتزا مارگاریتا فراتر از یک وعده غذایی است و به عنوان نمادی از مهمان نوازی خلاقیت و پیوند نسل های مختلف در ایتالیا شناخته می شود.
سوالات متداول درباره پیتزا مارگاریتا
آیا پیتزا مارگاریتا همان پیتزا ساده است؟
خیر. اگرچه مواد اولیه آن ساده به نظر می رسد اما پیتزا مارگاریتای اصیل تابع استانداردهای سختگیرانه ای است که توسط انجمن پیتزای واقعی ناپلی تعیین شده و شامل نوع خاصی از آرد گوجه فرنگی و روش پخت در تنور هیزمی است.
چرا به آن مارگاریتا می گویند؟
این نام به افتخار ملکه مارگاریتا ساووی همسر پادشاه اومبرتو اول انتخاب شد زیرا رنگ های مواد اولیه آن یادآور پرچم ملی ایتالیا بود و مورد پسند ملکه قرار گرفت.
آیا می توان پیتزا مارگاریتا را در خانه تهیه کرد؟
بله اما رسیدن به طعم اصیل ناپلی در خانه چالش برانگیز است زیرا فرهای خانگی به دمای 485 درجه سانتی گراد تنورهای هیزمی نمی رسند. با این حال با استفاده از سنگ پیتزا و مواد اولیه باکیفیت می توان به نتیجه ای نزدیک به نسخه اصلی دست یافت.
جمع بندی نهایی
پیتزا مارگاریتا داستانی از تحول یک غذای خیابانی فقیرانه به یک شاهکار جهانی را روایت می کند. راز ماندگاری این پیتزا در سادگی هوشمندانه و احترام عمیق به کیفیت مواد اولیه نهفته است. چه در یک پیتزا فروشی کوچک در ناپل و چه در رستوران های لوکس سراسر جهان مارگاریتا همواره به عنوان معیاری برای سنجش اصالت و مهارت آشپزی باقی خواهد ماند.